梅菜扣肉

煮妇小食光

梅菜扣肉

舌尖上的中国第一季，“时间的味道”中有关于梅菜的介绍，

其中，最具代表性的就是这道梅菜扣肉。

梅菜是惠州传统特产，

色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，

据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。

梅菜扣肉惠州人称之烧白，

因地域不同而名字颇多，

其特点在于颜色酱红油亮，

汤汁黏稠鲜美，

扣肉滑溜醇香，

肥而不腻，

食之软烂醇香。

主料

辅料

配料

梅菜扣肉的做法步骤

1.开水中加入葱姜八角料酒，将五花肉入锅中煮15分钟左右，煮肉的汤留半碗儿备用。
2.煮好的肉捞出，用叉子在肉皮上扎几排，趁热将肉方抹上厚厚的老抽，腌渍一会儿。
3.不粘锅中加入食用油，油温后将肉皮朝下放入油锅中，上火慢慢将肉皮煎至焦黄，煎肉的时候要加锅盖，肉皮会崩溅，小心不要被烫到。
4.梅干菜提前泡好洗干净备用。
5.煎好的肉，
6.取出，放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。
7.泡好的肉方取出，切薄片。
8.炒锅加油，炒香葱姜片倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。.
9.将肉皮朝下，整齐的码放在大碗中，将炒好的梅菜铺在五花肉上，汤汁也浇进去。
10.电压力锅加适量清水，放入锅架，
11.将梅菜肉放进锅中，时间调制半小时左右。
12.蒸好的梅菜肉取出，
13.将汤汁倒出来，倒在锅中，加少量水淀粉稍微勾芡。用个盘子扣在碗上，将梅菜肉倒扣在盘子里，勾芡的汤汁淋在肉片上即可。

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