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不是米粉肉、因为没用米粉。不是扣肉,因为没用油炸。叫蒸肉,因为是五花肉直接蒸出来的。工艺简单好吃,略带微辣。


暗昼
食材与明细
金银蒸肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    在腌制好的肉中加入2大勺郫县豆瓣,不吃辣可以不放或少放。搅拌均匀后,再加入色拉油2大勺,葱3段、姜6片。腌制10分钟左右。
  • 5.
     
    肉中加入淀粉2大勺搅拌均匀后、再加入清水2大勺,水不能加多了。
  • 6.
     
    腌制好的肉,色彩很亮泽,看不到淀粉浆就对了。
  • 7.
     
    将豆腐切成薄片,改成肉皮大小,小心不要弄碎了
  • 8.
     
    肉皮朝下,一片肉、一片豆腐,交替码放,都码在深碗中。码放好之后,将葱段、姜片、桂皮、大料、花椒都放在表面,便于等下挑出。
  • 9.
     
    蒸锅,上热气后,碗上扣一个盘子,大火蒸1小时30分钟。
  • 10.
     
    蒸好之后,将肉汤滤出,备用。挑干净葱姜、花椒、大料和桂皮。扣在盘中,周围码放配菜,我用的是豌豆尖。
  • 11.
     
    将过滤出的肉汤烧热,加水淀粉勾芡,汤汁浓稠后,淋在肉上即可。
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