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要想学做蛋糕的话,第一戚风蛋糕是最基本的。但对于初学者,不了解蛋白打到什么程度是戚风蛋糕成功的关键,心里确实没底。因此,往往以失败而告终,有些人会感觉蛋糕很难做。今特意将操作步骤写详细点,能让更多爱好者学习哦。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度,没有塌陷,口感柔软,内在的质地细致有弹性。希望大家喜欢。


小惠子
食材与明细
牛奶戚风蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    接着每次放入一个蛋黄(喜欢甜,这里可以加20克白糖)。
  • 5.
     
    继续用手动打蛋器打匀,直至全部打完,打匀。
  • 6.
     
    分两次筛入低粉,用手动打蛋器打匀,打匀后再筛入低粉。
  • 7.
     
    打匀的时间不宜过长,看不到明显的颗粒即可。
  • 8.
     
    接下来做蛋白糊,在盛蛋清盆中倒N滴白醋。
  • 9.
     
    用电动打蛋器低速打粗泡后(大约1分钟),加入1/3白糖。
  • 10.
     
    转成中速(3档),继续打发,蛋白糊逐渐体积变大,打至为湿性发泡。
  • 11.
     
    再加入1/3白糖,打3分钟后,再加入1/3白糖,打至打蛋盆内的蛋白,可直立,尖峰向下略弯曲的状态。此时达到9分发状态(也称中性发泡)适合制作戚风蛋糕,即OK啦。
  • 12.
     
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
  • 13.
     
    用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
  • 14.
     
    将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
  • 15.
     
    继续用橡皮刮刀拌匀(此时为细稠的流动状态)。
  • 16.
     
    将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中。
  • 17.
     
    在桌上震几下,去除大气泡。
  • 18.
     
    将蛋糕糊放入已预热的烤箱中,180°C下层,一般烤35分钟(可以用牙签,插一下拔出来看看,是否还有湿粉沾在上面),无湿粉取出倒扣放凉,剥去油纸。
温馨小提示

1.打蛋盆必须无水无油。
2.冬天,可用隔水加热的方法打蛋白。
3.蛋白的打发一定要到位,戚风蛋糕要求蛋白打到中性发泡。

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