菜谱

这道菜,鱼是要野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶,柴禾烧得匀而不猛,始终掌握着火候,只待温火将鱼汤收干。饼子出锅,黄灿灿的结着一层焦嘎,咬一口,又脆又香;再就着熬小鱼,连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。


籣草児
食材与明细
贴饼子熬小鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    合成光滑面团,静置发酵一小时。
  • 5.
     
    发好的面团分成小剂子。
  • 6.
     
    做成牛舌型小饼。
  • 7.
     
    锅中油热,下姜丝爆香,拨一边;下鱼,逐条煎至两面微黄。
  • 8.
     
    煎好的鱼,盛起备用。
  • 9.
     
    锅中余油,爆蒜瓣,加入郫县豆瓣。
  • 10.
     
    倒入煎好的鱼,翻炒一会,鱼身裹满酱汁。
  • 11.
     
    将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水,将鱼淹没,玉米饼一半浸在鱼汤里。
  • 12.
     
    大火煮开,小火慢熬40分钟。加入青红椒,断生即可,调好味出锅。
温馨小提示

1、豆瓣很咸,盐要适量。

2、如果没有小鲫鱼,小黄鱼也可以做的。各有各的风味。

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