菜谱

熏烤三黄鸡

 大炒勺 2011-03-21 13:58

现在,在北京各大超市,有一款体型较小的整鸡出售,想必不用介绍大家也都知道,那就是“三黄鸡”。 “三黄鸡”的肉质较嫩,味道比起西装鸡来要香一些,用它来炖、煮、炒、酱、炸等都可以,我曾用它做过盐焗和香辣小炒,很受家里人的喜爱。 今天就用最畅销的“酷克壹佰烧烤酱系列”中的“蒜香烧烤酱和日式照烧酱”来做一款地道的中西合璧美食,叫做“熏烤三黄鸡”。 这款鸡吃起来味道十分鲜美!我是把两种不同的制作手法合二为一来进行加工处理的,入口后回味起来,既有熏肉的味道又有西式烤鸡的浓浓香味。 方法是,先把鸡腌制使其初步入味,然后用糖和茶叶熏制,熏好后进行晾皮,待皮面稍干进行涂酱和烘烤,虽然制作起来稍显繁琐,其实并不费事,主要是腌制和晾坯的时间稍久一些,需要把它提前数小时进行前期加工和处理,这和单纯的烤鸡相比较,味道却大不一样,两种口味融合更加提高了鸡肉味道的品质,是熏制和烤制在的制作方法上的一种结合。 “熏烤三黄鸡”的具体制作方法如下;

食材与明细
熏烤三黄鸡的做法步骤
温馨小提示

烤鸡特点;颜色金红香气四溢、皮酥肉嫩口味咸鲜、略带熏香十分诱人、是小酌宴客的绝好酒菜。

温馨提示;
1、烧烤酱里放少许麦芽糖,会使鸡的颜色烘烤的更为诱人,表皮也会显得焦脆。
2、涂抹酱料时应先抹膛,然后再涂抹鸡身,里外都要抹匀吃起来味道才好。
3、烫鸡皮时用80-90度的热水,只需烫三五秒钟即可,为的是使鸡皮能去油,并可均匀的使酱料和麦芽糖附着在鸡皮上,那样烤出的颜色才会均匀。
4、在晾鸡坯时不要把鸡晾的太干,只需表皮稍显干燥就行,大约挂晾3-5小时,用手触碰鸡皮表面不粘手即可。
5、烘烤的温度不宜过低,34L的烤箱可选择200-220度炉温比较适宜。

菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页