菜谱

【上汤花菜】

 resecrets 2011-03-23 18:01

咱还是直奔正题吧,来道能解春困的菜。先别被标题给迷惑了哈,说是上汤其实应该是伪上汤,正宗的上汤是用多种肉类经过较长时间的煮制熬出来的,正所谓:无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白,无肘不浓,无腿不醇。凡是做菜需要加水的地方把水换成上汤出来的味道肯定更为鲜美可口。不过呀咱这个上汤可没有那个上汤费工夫和高级,纯粹是简单平民版的上汤,毕竟老百姓家谁会天天备着一锅上汤用来做菜呢。虽说是伪上汤,但是一点也不输给用肉吊出来的汤,味道依旧鲜美浓郁,还带有特殊的香味儿。最最关键的是,咱这个上汤只要一分钟一种原料,就能做出来,而且绝对不是什么鸡精味精或者啥高汤调料兑水做出来的,用的是更健康实惠的东西,方便实惠美味健康才是自家做菜的不二法则哈。   这样原料就是家家户户基本都有的——咸鸭蛋。具体怎么做,也非常简单,就是用炒过的咸蛋黄吊汤。   汤之所以鲜美浓郁,是因为在长时间的炖煮中,释放出所含的肌酐、肌酸等可以产生鲜味的含氮浸出物。而蛋黄含有大量的蛋白质和一些脂质成分,经过炒至后由于油脂的乳化会使汤变得奶白浓郁,而其中的蛋白质成分转会为部分的氨基酸会使汤变得更加鲜美。

食材与明细
上汤花菜的做法步骤
温馨小提示

1、花菜最好用手掰,不仅味道比较好,而且可以避免因为刀切而让花菜留下很多碎渣的问题。
2、咸蛋黄本身有咸味,放盐的时候注意少放点。咸蛋白也别浪费可以加进去一起煮。
3、不需要再加味精和鸡精调味了,这样做出来的汤鲜味已经十足了。
4、这里的咸蛋黄也可以用普通的水煮蛋的蛋黄代替。我试过了,用普通的水煮蛋会更鲜,但是家里平时大多不会特地备上几个水煮蛋,咸蛋倒是很多人有现成的,所以咸蛋会更方便些。
5、花菜的成熟度可依靠个人口味调整,喜欢脆一点的就不要煮那么久。

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