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醉人的红:【红丝绒婚礼蛋糕】

醉人的红:【红丝绒婚礼蛋糕】

红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake),也叫红天鹅绒蛋糕,是一款经典的美式蛋糕,也是华尔道夫酒店的知名主打产品。

据说,这款蛋糕是国外情人节的首选蛋糕呢!

烈焰般的鲜艳色彩,丝绒般的绵柔口感,造就了它艳冠群芳的华贵气质!
这次我使用红曲粉和可可粉的混合物,代替了传统的红色色素。
虽然在颜色上有少许损失,但却获取了更多的健康和放心,即使是小朋友,也可以放心食用了哦~
另外,在传统的红丝绒配方中,会使用到一种叫做“酪乳”的原料(英文名butter milk)。
Butter Milk其实是提炼黄油之后,剩下的牛奶。它的脂肪含量很低,味道比较清淡,口感偏酸。
我在查阅资料的时候,发现很多方子都是用牛奶与柠檬汁的混合物来做为酪乳的替代品。
这样子做出来的成品,风味上其实还是会有不小的差别哦~~
其实只有我们有淡奶油,酪乳这种原料,也是可以在家里轻松自制的。
这个蛋糕,虽然没有华丽的奶油裱花,没有唯美的翻糖造型,但最后的成品,自我感觉还是有些美的~~
以下的量适合一个直径28cm的心形模具,半满模。

食材 A
食材 B
食材 C
其他食材

红丝绒婚礼蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 这里的黄油和酪乳,我用淡奶油自制了。将淡奶油打发至油水分离的状态,析出的液体极为酪乳,固体部分就是黄油。要注意的是,这里的黄油不必挤得太干,反正后面也要和酪乳混合的;
2. 我选用的是细砂糖,而不是糖粉,是以为细砂糖制作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖,会很难搅打;
3. 蛋液一定要分次加,然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次,避免出现油水分离的状态;
4. 我加入的可可粉比较少,因为可可粉的量过大,容易使得蛋糕的颜色发暗,味道发苦;
5. 可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加,我提前加,是为了能够更好的混合均匀;
6. 泡打粉要选用进口的无铝泡打粉;
7. 液体和干粉交替加入,既可以避免出现油水分离的状况,又可以减少面粉出筋的风险;
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。烘烤结束前5分钟,可以用牙签试试,如果插进去之后拔出,牙签上没有粘着物,就是烤好了。
分类: 烘焙 二人世界 西式宴请 高颜值
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