实心实意的狮子头

鑫淼淼食记

实心实意的狮子头

本来菜谱的名称不是“实心实意”这个词，可是只吃了一个狮子头，就有饱的感觉，于是菜谱名就被“实心”替代了。

主料

猪肉４００克

辅料

实心实意的狮子头的做法步骤

1.大料３颗、花椒１小撮，桂皮少许，这些待用。猪肉８两，葱１棵，姜１块，白菜帮２片（正宗的应该放荸荠，没有荸荠可以放藕，没有藕可以放片白菜帮。）。
2.猪肉切片再切丝，最后切成小丁。
3.葱、姜、白菜切末。
4.将肉、菜混和在一起剁，反复的剁，剁成肉泥。
5.肉馅中加入盐、十三香、少许胡椒粉、酱油、香油，顺着一个方向搅拌，拌一会儿就会觉得阻力越来越大，肉馅自己就成团，这就叫上劲儿。
6.锅内倒入食用油，大火烧至６成热改中火，热油的过程就可以把肉馅团成丸子，待油温合适就下入锅中定型。
7.丸子刚放到锅里时不要动，可以用勺子往丸子上面浇热油，待外壳有些硬邦时，翻动它们，使肉丸表面受热、上色均匀。
8.炸至金黄色时捞出，图上色深的是一开始火大，后来的火小颜色就浅了。
9.锅内留底油，油热后放入花椒、大料、桂皮、葱、姜，烹香。
10.放入丸子，加水到丸子的一多半高左右，大火烧开转中火，炖半小时。中间将丸子翻翻，放少许盐。
11.炖的过程可以洗上两棵小油菜。
12.焯水、摆盘待用。
13.出锅前加点酱油、醋，收汁，然后将丸子盛出。（喜欢喝汤的，在汤盆里放点香菜、油菜什么的就可以开吃了。）
14.将汤盆里的丸子摆盘，汤中的佐料捞出。
15.汤汁倒回锅中加热，勾点薄芡，倒在丸子上。收工。
16.美食不可多用，搭配点青菜，营养均衡。

小窍门&温馨提示

１，自己剁的肉比绞肉机出来的馅劲道些，剁到什么程度停止的，记住那它，做好以后尝尝口感，就知道下次应该剁到什么样。

　　２，炸肉丸的时候，不要开大火，免得炸焦，不必炸透，外表定型色泽好看了就行，炖的时候自然熟透。

　　３，淀粉、蛋清没有加，加点儿淀粉可以增加口感的滑爽度。

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