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掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙(含香草馅作法)

掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙(含香草馅作法)

经过几次的练习终于成功做出了这小小的泡芙,开心,开心!

我发现只要掌握几个关键点成功做出泡芙也不是那么难哦!第一,面糊的制作,制作过程一定不能太干也不能太稀要刚好能在铲子上挂下三角面糊为好,太稀在烤的过程中泡芙是鼓不起来,太干的话那就很难挤了,而且容易裂开,第二、温度啦,温度很重要,开始一定要用高温这样才能让泡芙迅速鼓起然后然后再转低温把泡芙的水份烤干,这样烤好后取出才不会塌陷......在制作过程中我再详细说明了。。。

记得第一次吃泡芙还是在上海的时候,每天上班经过地铁站口就会看到那个小小的泡芙店门口围着不少人,那时也不知道泡芙是什么也没放心上,平时上班匆匆也就没买,那天我家某人的生日我就琢磨着给他买点什么没吃过的,就想那个泡芙店,特意买了大个型的,包装看上去也还不错,LOGO好像是一个卡通老头胡子蛮像泡芙的样子,总体感觉蛮高档,回家一吃发现原来是个空壳馅是类似奶油的东西,总之味道上有点失望吧,就再也没有买过了。来到现在生活的地方以后就没见过卖泡芙的啦,也可能市中心有我不常去不知道吧,有次去菜场发现菜场的蛋糕店里既然也有买了,又买了些,外壳完全不酥馅是奶油,估计应该不是才做好的!萌发了自己动手做的念头。自己做的脆皮香草馅好美味啦!

主料
辅料

香草泡芙的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、第一个关键,泡芙面糊的搅拌,面糊在加热的时候可能会因为加热时间不用干湿会有些不同,蛋液的用量会有一点区别,但只要记住蛋糊挑起呈倒三角状态,且不会滑落,才停止加入蛋液了,蛋糊太干烤出来的泡芙很容易裂开,太稀又会很容易塌陷,面糊只要能成倒三角状态,且不会滑落,泡芙也基本就成功了一半。
2、第二个关键,烤的火候,原理是先用高温让他迅速鼓起再用低温把它水份烘干,这样烤出来的泡芙就不会塌陷,而且皮是酥脆的。高温与低温不要相差太大差的太大也容易塌陷,我用了烤箱的最高温230度,低温用的200度,如果用180度还在烤箱里就会塌陷。
分类: 烘焙 儿童 面包 下午茶
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