【葱香油渣千层发面饼】

1.揉面时，先用刮刀将面团拌至基本无干粉的状态后，再用手揉，就不会粘手了；

2.油渣最好是切的细碎一些，这样能在馅料中分布的更加均匀；

3.油渣和香葱的用量，根据个人喜好调整。另外，馅要做的稍微咸一些，这样搭配面皮吃起来才会刚好。如果不用油渣的话，可以在面皮表面先刷些油；

4.步骤8在面片上划刀的时候，注意一定不要划断了，要不就不能折叠了。另外面皮不要擀的太薄，以免最后层次不明显；

5.千层饼胚做好之后，要小心的擀开。我是用手先稍压扁，然后再慢慢的擀开。喜欢芝麻的，还可以在饼胚表面撒些芝麻，吃口会更香些；

6.烙饼的时候，要盖上锅盖小火慢慢加热。因为饼的层数比较多，膨胀之后会比较厚，所以不容易熟透。盖上锅盖加热，既能防止饼的表面变干，又能让饼更快的成熟；

7.烙饼的过程中，要时不时的翻面，让大饼受热更加均匀，上色好看。如果喜欢上色更深的话，那么煎饼的时候，可以在锅里稍稍多放些油。最后在饼完全熟透之后，还可以开大火，迅速的让煎饼的两面上色。