菜谱

京味小菜“杏干肉”

 大炒勺 2011-04-07 01:51

京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜,叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种,一种是清真口味的“杏干肉”,材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”,使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉,叫做黄瓜条的肉来制作。 “杏干肉”的味道酸甜略带果味儿,吃起来有些像果脯,在做这道菜时里面配一些藕片和杏干,汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味,具体做法如下;

食材与明细
杏干肉的做法步骤
温馨小提示

此菜特点;颜色红润、果味浓郁、口味酸甜、口感筋道,当做下酒或零食非常开胃。

温馨提示;
1)        肉片切的稍厚一些为好,大约有两枚硬币的厚度即可。
2)        乌梅汁的熬制最好久一些为好,乌梅很酸熬得越久味道越浓郁。用乌梅还可以制作夏季消暑的酸梅汤,1000ml清水放25克乌梅即可,熬制大约两小时,然后用白糖调制口味,最后再放大约15克桂花酱,煮好后冰镇便是老北京的酸梅汤,乌梅在卖中草药的药店里有售。
3)        在制作杏干肉时,先炖入味,然后把汤汁收净,不要用淀粉勾芡,当汤汁收浓后自然会很粘稠,粘稠到可拉出丝来,把材料全部裹匀效果最好。

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