菜谱

美味又美容的美食-----水晶牛肉

 sunshinewinnie 2015-01-29 17:31

前段时间温度都比较高,完全没有冬天的感觉,今天终于下雪了,今冬第一场雪,可惜还是没有完全积上,想要拍大面积的雪景是不太可能了,只拍了一张阳台上的碰碰香来纪念一下来之不易的雪花。 下雪天吃皮冻合适吗,哈,管他呢,只要喜欢就好,爱美食就是这么任性。 前两天做的酱卤牛肉还有一部分,就想到来做水晶牛肉,如果要看酱卤牛肉请点这里http://home.meishichina.com/recipe-207578.html。 虽然叫水晶牛肉,但这次做出来的皮冻,没有上次做的水晶菠菜冻剔透,开始觉得很奇怪,后来就在想是不是因为这次的皮冻是采用煮的方法而不是蒸,在网上查了一下,还真是这个原因,但口感并没有影响,如果想要更晶莹剔透的感觉,那就用蒸的方法吧。

食材与明细
水晶牛肉的做法步骤
温馨小提示

原料:猪肉皮 卤牛肉 配料:大葱 姜 花椒 白酒 蘸料:生抽 花椒油 芝麻油 香醋 白糖 辣椒油 鸡精 小葱 香菜 1、以下摘自网络,制作肉皮冻或水晶菜肴的方法有两种,即蒸法和煮法。而采用蒸法优于煮法。因为,在煮制过程中,如火力小,结缔组织中胶原蛋白质不能迅速充分进行变性和水解形成明胶;如火力大或长时间加热,由于水沸腾引起的强烈对流,则促使蛋白质相互碰撞的机会增多,凝聚成块,并均匀地分散在溶液中,增大了溶液的浑浊度,导致溶液呈乳白色,失去明胶的透明度。 如果采用蒸法则不同,因为蒸汽的温度高于沸水温度(蒸汽温度可高达105℃~120℃),故所需的时间短于煮法。结缔组织中胶原蛋白质经水解后即进行交联,形成透明度较好的明胶。同时,由于用蒸汽作为传热介质,不发生液体对流作用,避免了蛋白质互相凝聚成块。因此,蒸制出来的冻汁清澈如水,冷凝后冻体晶莹透明,符合成菜要求。 2、凝固好的皮冻,用小刀在周围划一圈就可以轻松脱落了。

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