菜谱

【青口贝炖蛋】:不浪费的食物美学

 暖调蓝0429 2015-02-05 15:30

蛤蜊蒸蛋,我们家倒是常吃。 但是那用的是鲜活的蛤蜊。 这种用冰鲜的贝壳类来蒸蛋的做法,真是没有做过。所以还是非常好奇的。 翻了好久的本子,终于找到了方子。 我们一般蒸蛋,为了让蒸出来的蛋更加水嫩,都会加一些清水与蛋液混合。 但这个做法倒真是有些不同呢。 它是用青口贝的壳来煮汁儿,然后用这个汁儿和鸡蛋液混合,调成蒸蛋液的。 以大金牛对美食的敏感度,我觉得这么做出来的蒸蛋一定好吃!! 事实证明,这个蒸蛋,确实比一般的蒸蛋要香,鲜味儿也很足! 因为它不仅有青口贝肉在蒸制过程中析出的汤汁,而且还包含了青口贝壳提炼出的鲜甜高汤! 除此之外,它还真正做到了废物利用,不浪费哦~ 别着急,下面就来上方子~~

食材与明细
青口贝炖蛋的做法步骤
温馨小提示

1. 因为这里用使用贝壳来煮高汤,所以一定要把贝壳清洗干净。另外,其实可以多用几个贝壳,这样炖出来的汤会更加浓郁; 2. 青口贝的壳一定要煎上色,并且煮汤的时候要用热水。我觉得这个道理应该和我们炖鱼汤是一样的,经过热油的洗礼,骨头中的蛋白质会更高的释放出来,溶解在热水中; 3. 煮青口贝壳的时候,还可以根据自己的喜好加些别的材料,比如芹菜胡萝卜(这个加了的话汤会变色)等等,随自己喜欢; 4. 鸡蛋和底汤的比例为1:2或者1:2.5时,炖出来的鸡蛋最嫩滑(我比较喜欢1:2)。所以如果底汤的量不够的话,就用温热的水补足。没有量杯的时候,用蛋壳来计量比较方便; 5. 蒸蛋的时候要冷水上锅,并且盖上容器的盖子,这样蒸出的蛋才会滑嫩,表面也才会光滑。如果没有盖子,就蒙上保鲜膜再扎些小洞,同样也能达到热量对流的效果,让蒸蛋熟的更快,同时也不会使蒸汽滴在蒸蛋的表面上; 6. 蒸蛋的时间很重要,一定不要蒸过头蒸老了。我一般两个鸡蛋都是在8~9分钟左右; 7. 想要香味更加浓郁的,可以在最后撒上小葱花之后,再淋些热油在葱花上。

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