菜谱

蛤蜊蒸蛋,我们家倒是常吃。 但是那用的是鲜活的蛤蜊。 这种用冰鲜的贝壳类来蒸蛋的做法,真是没有做过。所以还是非常好奇的。 翻了好久的本子,终于找到了方子。 我们一般蒸蛋,为了让蒸出来的蛋更加水嫩,都会加一些清水与蛋液混合。 但这个做法倒真是有些不同呢。 它是用青口贝的壳来煮汁儿,然后用这个汁儿和鸡蛋液混合,调成蒸蛋液的。 以大金牛对美食的敏感度,我觉得这么做出来的蒸蛋一定好吃!! 事实证明,这个蒸蛋,确实比一般的蒸蛋要香,鲜味儿也很足! 因为它不仅有青口贝肉在蒸制过程中析出的汤汁,而且还包含了青口贝壳提炼出的鲜甜高汤! 除此之外,它还真正做到了废物利用,不浪费哦~ 别着急,下面就来上方子~~


暖调蓝0429
食材与明细
青口贝炖蛋的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    锅子烧热后,加入少许橄榄油;
  • 5.
     
    温油的时候,先放入青口贝的壳,中大火煎;
  • 6.
     
    煎大约不到一分钟,一面金黄变色后,将贝壳翻面,再继续煎大约一分钟,让贝壳的两面都上色,有些微微发焦的感觉;
  • 7.
     
    放入洋葱丝和姜丝;
  • 8.
     
    翻炒出香后,加入一片香叶,稍微翻炒几下;
  • 9.
     
    加入热水,水的量要没过锅里的食材;
  • 10.
     
    大火,煮开后继续大火沸腾2~3分钟;
  • 11.
     
    转小火,加盖炖煮5~8分钟,至锅内的汤汁变成微微的乳白色(可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了)。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了;
  • 12.
     
    将锅中的食材过滤,得到青口贝壳煮的底汤;
  • 13.
     
    两个鸡蛋在大盆中打散;
  • 14.
     
    加入青口贝壳的底汤,汤的量大约是鸡蛋体积的2倍,搅打均匀。我用的蛋壳来计量;
  • 15.
     
    加入适量盐,搅打均匀;
  • 16.
     
    加入少许料酒,同样搅打均匀,蒸蛋的蛋液就做好了;
  • 17.
     
    将做好的蛋液过筛入容器中,大概7,8分满就行。因为后面还要放青口贝的肉上去的;
  • 18.
     
    如果蛋液表面有泡沫的话,要用小勺撇去泡沫;
  • 19.
     
    盖上盖子,冷水上蒸锅。如果没有盖子,可以在容器表面蒙上一层保鲜膜,然后在保鲜膜上扎几个小洞;
  • 20.
     
    大火蒸5~6分钟,揭开锅盖,可以看到蛋液基本凝固,放在之前处理好的青口贝肉;
  • 21.
     
    再放入蒸锅中,继续大火蒸3分钟左右,青口贝的肉就成熟了,并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花,趁热吃吧。
温馨小提示

1. 因为这里用使用贝壳来煮高汤,所以一定要把贝壳清洗干净。另外,其实可以多用几个贝壳,这样炖出来的汤会更加浓郁; 2. 青口贝的壳一定要煎上色,并且煮汤的时候要用热水。我觉得这个道理应该和我们炖鱼汤是一样的,经过热油的洗礼,骨头中的蛋白质会更高的释放出来,溶解在热水中; 3. 煮青口贝壳的时候,还可以根据自己的喜好加些别的材料,比如芹菜胡萝卜(这个加了的话汤会变色)等等,随自己喜欢; 4. 鸡蛋和底汤的比例为1:2或者1:2.5时,炖出来的鸡蛋最嫩滑(我比较喜欢1:2)。所以如果底汤的量不够的话,就用温热的水补足。没有量杯的时候,用蛋壳来计量比较方便; 5. 蒸蛋的时候要冷水上锅,并且盖上容器的盖子,这样蒸出的蛋才会滑嫩,表面也才会光滑。如果没有盖子,就蒙上保鲜膜再扎些小洞,同样也能达到热量对流的效果,让蒸蛋熟的更快,同时也不会使蒸汽滴在蒸蛋的表面上; 6. 蒸蛋的时间很重要,一定不要蒸过头蒸老了。我一般两个鸡蛋都是在8~9分钟左右; 7. 想要香味更加浓郁的,可以在最后撒上小葱花之后,再淋些热油在葱花上。

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