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【意式藏红花烩饭】:给食物做减法

【意式藏红花烩饭】:给食物做减法

藏红花,是一味名贵中药材,具有活血化瘀的功效。由于藏红花对生长条件的苛刻要求,所以在世界上产量稀少,价格比较昂贵。

藏红花味辛、涩,微苦中散发着天然草木的气味,糅合了山野的粗犷气息与植物的天然香气,十分特别。因此,早在几千年前,在欧洲和阿拉伯地区,藏红花早已被用来作为香料使用(据说它现在是世界上最昂贵的香料呢)。

不仅如此,藏红花还是天然的上色剂。只需少少一点点的藏红花,就能为食物染上绚丽的橙黄色。西班牙最著名的 “海鲜饭Paella”,其美丽的颜色就是来自于藏红花。

“意大利烩饭”,又叫“Risotto”,是经典的意大利美食,也是我个人很喜欢的一道意式料理。

意式烩饭的做法并不困难,其更注重的对于食材选择的高标准和严要求。

传统的意大利烩饭,大都使用的是意大利米(比如Arborio Rice)。这种米形状圆而小,淀粉含量较高。制作成烩饭之后,口感软糯,吃起来黏黏的,有些类似于我们的糯米,但又更有嚼劲。只是这种米价格稍贵,同时也不易购买。所以我这次用咱们中国的五常香米代替。

俗话说,“越简单越美味”。所以这次的烩饭中,配料只添加了洋葱和藏红花。(以下的量适合3~4个人吃)

主料
辅料

意式藏红花烩饭的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 传统的意式烩饭,大米是不需要淘洗的,但是按照咱们中国人的观念中,还是清洗一下吧。只需轻轻淘洗,不要搓揉。另外,尽量用质量较好的圆粒大米,但是不要用长粒的泰国香米;

2. 大米提前浸泡一会儿,能让米粒更好的吸饱水分,煮后味道更好;

3. 烩饭的全过程,是一个半炒半煮的过程,因此都要用小火加热,鸡汤要少量多次的加入并且不断搅拌(尽量轻柔)。这样既是让米粒充分而均匀的受热,更好的吸收汤汁,也是为了避免米饭糊底;

4. 藏红花的量不需多,过犹不及(通常成年人一天取4~5根泡水即可)。搅拌的目的,也是为了让藏红花与米饭更加充分的混合,让藏红花的颜色和香味更好的渗透到米饭中。也可以提前用热水将藏红花浸泡一会儿,然后连浸泡的水一起加入米饭中;

5. 传统的意式烩饭,米饭是煮到半生状态的,大部分的中国人都不太习惯。所以我配方中给出的清鸡汤用量是一个范围,大家可以根据自己的喜好来调整用量。喜欢硬一些的,就少加些鸡汤。喜欢软糯一些的,就多加鸡汤,多煮一会儿;

6. 制作这道烩饭,最好是选用厚底的,底面直径较大的铸铁锅或不粘锅。这样能让米粒们受热更加均匀,熟成的更快,避免成品的口感过于软烂;

7. 帕玛森奶酪是一种硬质奶酪(也可以用帕玛森奶酪粉),也是意大利的特产之一。这种奶酪中已经包含有盐分,所以这道烩饭可以不需再多加盐分了。口味实在重的同学,也可以根据自己的喜好适当添加少许;

8. 烩饭制作好之后,要尽快趁热食用,才能品尝到最棒的味道和口感!食用时还可以淋上少许特级初榨橄榄油和黑胡椒。
分类: 主食 家常菜 老人 意大利菜 米饭 晚餐 烛光晚餐
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