菜谱

【香糟三样】:最受欢迎的下酒小菜

 暖调蓝0429 2015-02-20 22:25

“糟”这种烹饪技法,似乎是江南地区所特有的。 糟卤,是用糟汁儿加上香辛调味料调制而成。而糟汁儿,则是从陈年老糟中提取而得,所以,糟卤的风味浓郁,口味咸鲜。 糟卤的用途很广泛,蒸炖浸炒,荤素皆宜。用它来制作荤菜时,既能去除食材本身的腥膻味道,又能更好的提升风味。而用于素菜时,糟卤本身的浓郁香气,更是能为蔬菜增色不少。 我最喜欢的用法,还是用它来制作凉菜。首先,做法简单,只要把食材焯水,然后浸泡入味儿就行。其次,自然是味道好。上至鸡鸭胗肝,下至毛豆花生,不管什么食材,经过糟卤这么一加工,都会大受家人欢迎呢! 这次做的是一个小拼盘,用到的食材有鸡爪,鸡胗和毛豆(其实我后来又加了花生,豆干,虾进去)。 来家里吃饭的叔伯们,都很爱这个菜,直说拿来下酒简直了~~ 其实我也很爱,因为有我爱的爪爪呀~~

食材与明细
香糟三样下酒小菜的做法步骤
温馨小提示

1. 糟卤要提前做好,完全冷却之后再使用; 2. 毛豆用淡盐水浸泡,然后稍加搓洗,就能够有效的去除外面的一层绒毛; 3. 煮毛豆的时候,加少许盐,不加盖的煮,都能够让毛豆更加碧绿。剪小口,是为了让其更好入味; 4. 将食材汆水后立刻浸入冷水或者冰水,可以保证其爽脆的口感。另外要注意,鸡胗汆水的时间一定不能长; 5. 鸡爪汆烫之后再剪指甲,可以防止煮的过程中鸡皮收缩; 6. 这个菜,浸泡的时间越久,就越入味。另外糟卤中已经有盐,所以这个菜在浸泡的时候,可以不要再加盐了。

菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页