彩色肉皮冻

辽南蟹

彩色肉皮冻

家宴上少不了的下酒小菜【彩色皮肉冻】
廉价的美味。节日餐桌上很受欢迎的下酒菜。五元线变身抢手小菜！我可以这样说它吗？！！
过节了，大鱼大肉的自然少不了，一不小心就腻了。青菜豆腐或者精致小凉菜特别受欢迎。
肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢，香滑，冰爽，一口酒一口菜，那叫个美啊！
这次做皮肉冻，用了天然食材上了色，不但好吃，还好看呢。
赶快来一份吧。
材料：猪皮胡萝卜菠菜
调料（煮皮冻用）：葱姜蒜香叶花椒白芷小茴香盐生抽料酒
调料（蘸汁用）：葱姜蒜红椒青椒生抽香醋芝麻油辣椒油花椒油盐白糖

主料

辅料

葱姜蒜适量
香叶花椒白欺芷小茴香适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
前面为煮皮冻用后面为蘸汁用
青红椒适量
香油适量
香醋适量
芝麻油适量
辣椒油适量
花椒油适量
糖适量

彩色肉皮冻的做法步骤

1.材料图。
2.洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
3.煮好的猪皮。
4.煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
5.用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
6.完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。
7.将猪皮切丝。
8.切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。
9.另取纱布一块将香料包起来。
10.一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。
11.菠菜焯水备用。
12.煮好的猪皮捡去香料葱姜。
13.此时，猪皮已近于化掉的状态。
14.将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。
15.打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。
16.将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
17.胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。
18.将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。
19.准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。
20.倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
21.全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。
22.将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。
23.丁状的好象更好看。
24.我用到的调料，生抽芝麻油香醋花椒油辣椒油盐糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。
25.两种形状的摆盘，都很漂亮。
26.浇在皮冻上面就成了。

小窍门&温馨提示

1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。

分类：凉菜私房菜荤菜

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