蒜香脆皮肠

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蒜香脆皮肠

这款“蒜香脆皮肠”蒜味特别浓，个人感觉蒜的味道有些过了，不是太能接受，下次制作的时候会减少蒜泥的量，不过，在食用的时候拌入了油辣子，吃起来味道还真不错，开胃又下饭。

主料

猪肉馅1000g
蒜泥35g
羊肠衣5米

辅料

蒜香脆皮肠的做法步骤

1.网购的羊肠衣和棉线
2.肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
3.老姜洗净切块，放入料理机里打碎
4.挤出姜汁
5.将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥（如果有压蒜器更好）
6.猪肉洗净后绞碎
7.肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀
8.再分次加入一小碗清水搅打均匀
9.60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀
10.将调好的肉馅腌制1小时以上
11.将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
12.把腌好的肉馅放进灌肠机里
13.将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
14.每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
15.将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
16.取下后剪成小段
17.锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
18.煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
19.锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可
20.煎着吃很香脆，也比较省事！

小窍门&温馨提示

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口
3、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制，我这量个人觉得蒜味很足了
4、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破
5、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

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