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【生焗鱼头】:偷师大厨做美味

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味

生焗,在潮汕地区十分常见,是粤菜菜系中常用的一种烹饪技法。

这种烹饪技法,是将食材提前用酱料腌制,再利用容器的高温,将生的食材加热成熟。

生焗能够使用的食材很多,除了鱼类、海鲜、排骨、鸡翅等等之外,像四季豆,土豆等素菜,也非常适合。也就是说,只要是水分含量不是太大,并且不是很难成熟的食材,都可以使用这种方法进行烹饪。

这种烹饪技法,在烹制过程中,不加一滴水,完全利用食材自身的水分来产生蒸汽,防止烧干,因此能够最大限度的保留食材自身的鲜美度,同时味道浓郁,令人一吃难忘!

我本身就很爱吃鱼头。这道“生焗鱼头”,是一次厨艺活动时,某位星级大厨教授的,味道好极了!让我吃了还想吃,根本停不下来!

只可惜家里的砂锅太小,一次只能够焗半只鱼头,吃的不够过瘾啊!

主料
辅料

生焗鱼头的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.腌制鱼头的调料,根据个人喜欢调整。海鲜酱可以用排骨酱之类的代替,喜辣的太小,还可以加点女神酱。这里调味的时候,尽量调的重一些,因为后面就没有再给鱼头调味的机会了;

2.葱姜蒜必不可少,尤其是蒜,必不可少。而且一定要多一些,要能铺满整个锅底。如果有独蒜的话,效果更好;

3.放鱼的时候,要鱼皮朝上,防止粘连;

4.全程中小火加热,具体时间根据实际情况调整。锅里基本没有蒸汽冒出,并且耳边可以听到“吱吱”的声音,就差不多了。2斤左右的鱼头,大概用时15~20分钟即可;

5.锅子不要太小,尽量让鱼头平铺,这样能成熟的更快,鱼头的肉质更加鲜嫩。
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