下载 APP
搜索
葡萄干软欧面包
悠哈厨房
此款面包用普通面粉制作,无糖,用橄榄油替代黄油,无需揉面出手套膜,一样可以做出松软的面包。
初级
烤
其他
三小时
主料
中筋面粉
260克
液种酵头
410克
辅料
橄榄油
15克
盐
6克
清水
130克
葡萄干
70克
葡萄干软欧面包的做法步骤
1.
这是液种酵头,水粉比例1:1,水200克,中筋面粉200克,干酵母1克,冷藏发酵24小时;
2.
把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里;
3.
用手和成面团,面团非常湿粘;
4.
移到案板上,连搓加揉5-10分钟,至图中的样子,普通面粉无需过度揉;
5.
放入葡萄干,葡萄干提前用清水洗净,用厨房纸吸干水分;
6.
葡萄干揉匀后,面团收圆,盖保鲜膜进行发酵;面团直接放在案板上就可以;
7.
约40分钟后,面团用手压扁排气,取1/3处向内折叠,如图中的样子;
8.
面团调转方向,再做一次三折叠,盖上保鲜膜继续发酵;如此重复3次,每次间隔约40分钟;
9.
最后,面团发酵至2倍大,如图中的样子;
10.
面团按压排气,分割成2分,滚圆,放入烤盘中,盖保鲜膜进行二次发酵;
11.
室温24度左右,发酵90分钟左右至2倍大,面团表面撒干粉,用剪刀在面团的1/3处剪出口子,再醒发10分钟左右;烤箱预热至220度;
12.
面团放入烤箱中,中层,烤箱内喷水,烤30分钟。到时取出,放烤架放凉。
小窍门&温馨提示
液种酵头一般会做一次,延续使用多次,即可用于做面包,也快用于做馒头,方便快捷。
水粉比例1:1酵头,只在第一次用到干酵母,而且用量也非常少,每次用多少酵头取多少,余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵,放冰箱冷藏发酵保存,每2天左右用一次;也可以每次用之前先做。
分类:
烘焙
儿童
面包
早餐
查看全部(共12步)
大家都在做
家常菜做法
红烧肉
可乐鸡翅
糖醋排骨
麻婆香锅
红烧排骨
鱼香肉丝
全部菜谱分类
你可能还喜欢
最受欢迎
巧克力生日蛋糕
烤肋排
香蕉戚风蛋糕
金枪鱼披萨
红丝绒奶油蛋糕
佛卡夏
酸奶慕斯
自制汉堡胚
彩虹吐司
彩虹慕斯
经典白吐司
抹茶饼干
美食天下首页