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葡萄干戚风蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    把蛋白和蛋黄分离开。在(3)中加入蛋黄。
  • 5.
     
    充分搅拌20下,使面糊均匀没疙瘩。这个过程用手动打蛋器就可以完成了。
  • 6.
     
    打蛋白的容器要干净,不能有油和水。在蛋白里加入一瓶盖的白醋和一点点的盐。开中档打至金鱼眼泡,然后第一次加入白糖,继续开高档搅打,等到蛋白有点膨胀后就第二次加糖,继续开打,打到有点湿性发泡后第三次加入剩下的糖,一直搅打,直到提起打蛋器的头,蛋白成坚挺短尖就可以了,就是差不多干性泡沫了,但是也切忌打过头。
  • 7.
     
    葡萄干提前用红葡萄酒浸泡。
  • 8.
     
    舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里,加入一半的葡萄干上下翻起切拌。
  • 9.
     
    接着再舀三分之一的蛋白和剩下的葡萄干加入蛋黄糊里,继续翻拌。
  • 10.
     
    最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,快速的翻拌均匀。
  • 11.
     
    把面糊倒入模具中抹平,在桌上轻摔两下震出气泡。
  • 12.
     
    烤箱160度预热。
  • 13.
     
    烘烤15分钟上色后加盖锡纸。
  • 14.
     
    ........
  • 15.
     
    然后150度烘烤一个小时。用手按蛋糕的表面。如没有沙沙声就可以出炉了。
  • 16.
     
    出炉的蛋糕在桌上轻摔一下,然后倒扣在烤架上。
  • 17.
     
    等凉后脱模进冰箱冷藏。(冷藏后的蛋糕口感更好)
  • 18.
     
    成品。
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