菜谱

打造五星级家常菜--详解恰到好处的炝炒圆白菜

 叶子的小厨 2015-03-31 10:21

圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜,又名卷心菜,含有丰富的维生素C,有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效,是一种天然的保健美容品;圆白菜还富含叶酸,对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源;圆白菜还含有维生素U,对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。 圆白菜的吃法有多种,今天要来说一种简单快捷而且非常好吃的做法--炝炒圆白菜。炝炒是川菜中的一种烹调方法,主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒,要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。锅要用铁锅,我家铁锅沾了酱油后这层黑黑的说什么也洗不掉了,哪位高手给支个招吧,今天为了更好说明这道菜,只好让这个看着很不干净的锅出镜了,跑题了,还是来说说这个炝炒圆白菜吧,看似非常简单,但是要炒得恰到好处,要注意的要点还挺多的,下面来一一解说......

食材与明细
炝炒圆白菜的做法步骤
温馨小提示

一、这个菜是一道很快速的菜,重点在于油温的掌握,每个步骤之间都是很连贯的动作,我一边炒一边拍照,已经影响了菜品的质量; 二、每个步骤都有注意事项,细节决定品质; 三、如果追求更好的口感,可以用猪油来炒,只是猪油含饱和脂肪酸高,提倡少吃,特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃; 四、可以用开水将圆白菜快速焯一下水,炒出来的圆白菜更加脆,我为了减少营养损失就没焯水,亲们根据自己的喜好来做。

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