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青蒜冬笋炒口条

青蒜冬笋炒口条
主料
辅料

青蒜冬笋炒口条的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.口条要先焯水刮干净白苔(因为这步我妈已帮先做了),用大料卤煮25分钟,卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可,加入适量的料酒去腥和酱油上色;卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味;
2.冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟,这是因为要去除冬笋中所含草酸,煮能去除大部分草酸和涩味;
3.炒时先爆香蒜、红辣椒(青蒜梗不容易熟,也先加入),加入切片的口条翻炒,这时加入点料酒帮助去腥;再加入焯煮过的笋片翻炒,加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下;最后加入盐等调味,起锅前放入青蒜翻炒变色即可。
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