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秘制顶级万能的XO酱22图详解——鲜辣香爽酱中极品

秘制顶级万能的XO酱22图详解——鲜辣香爽酱中极品

XO酱跟洋酒一点关系也木有,
不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已,
比如,轩尼诗XO或人头马XO等,
都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品,
而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,
特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。
可别小瞧了它,
用途广泛堪称万能酱,
无论是烹制海鲜、肉类,
还是质地柔软的蔬菜,
只要放上一小勺,
菜品立即品质高大起来,
还能收到意想不到的口味。

XO酱虽是酱中极品,
其制作的材料却并没有一定的标准。
据说各家餐馆制作XO酱都有所不同,
配方更是各餐馆的商业秘密。
我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传,
我又略加改动了一下,
自己做出来的酱料,
料足安全又放心,
真不是吹牛,
口感鲜辣香爽不愧为酱中极品,
绝对能甩某记XO酱好几条街。

主料
辅料

秘制XO酱的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、XO酱的主料是干贝和海米,这两种必须要有,其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等,根据情况可随意添减。
2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。
3、干贝要炒得类似肉松味道才好,海米最好用小的,如果太大就切碎一些。
4、整个过程要多用油,最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了,可以再继续加油。
5、煸炒过程要用小火,食材尽量炒干,但不要炒糊。
分类: 自制食材
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