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【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包

【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包

(用量仅供参考,制作前请先看Tips。配方中的量鞥能做一个7寸+一个6寸圆模)
这个面包,最特别的地方,在于它是通过多次折叠和擀开,来使得面团组织细腻,最后的让成品具有漂亮的拉丝效果和光洁细致的表皮~

亲手试验之后,我的感觉是:这种操作方法,确实能够让面团的组织变得非常均匀。我觉得,这个道理就像是我们做馒头,发酵之后要用力的揉,把气泡都揉出去,最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。但是,操作过程相对繁琐。虽然主面团不需要像以往那样揉到完全状态,但随后的多次折叠和擀开的过程,其实也是很耗时间的。而且,多次折叠和擀开的时候,要做好面团的保湿工作,否则会很容易让面团变的干燥。

综上所述,如果你和我一样,对新事物充满好奇,抱着探索和试验的精神,这种方法倒确实是值得一试的哦~~

主料
辅料

奶香黄金面包卷的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 甜面团就类似于我们常说的中种面团,只是面团中加入了黄油。可以室温发酵,也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小,我发到表面微微凹陷,也没有问题;

2. 折叠和擀开面团的时候,一定要注意面团的保湿工作。另外每操作几次,可以稍微松弛一会儿,使得面团可以更容易擀开;

3. 二次发酵的时间,要根据实际情况来调整。注意不要发过头;

4. 具体的烘烤时间和温度,要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话,可以中途加盖锡纸;

5. 面包烤好后要立即出炉,脱模,凉至不烫手就可以装袋密封,以免被风干,水分流失太多。
分类: 烘焙 面包
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