生爆鳝卷

遗忘↘蕾拉●

生爆鳝卷

湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。

主料

辅料

生爆鳝卷的做法步骤

1.材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
2.鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
3.将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4.在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5.锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6.待成卷形后，捞出沥油。
7.原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
8.倒入调好的卤汁，待其浓稠。
9.放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
10.起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

小窍门&温馨提示

鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。

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