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法式小餐包

法式小餐包

套裁之四:法式小餐包
它其实是三款面包用剩下的法式面包酵种。虽然是最终剩下的东西,却是最早出炉的面包。先经1-3小时的发酵之后,分配极少部分给法国黑麦面包和乡村面包。再经一夜的冷藏发酵之后,分配很少部分给核桃葡萄干面包。最后剩下了约4/5,变成这法式小餐包。
最最初的时候,只打算按半量来制作这酵种。因为这样也足以应付全份量的三款面包,何况三款面包都只打算做半份量呢?然而,一直盘算着时间安排步骤穿插。临到动手却忘记此初想,毫不犹豫地按全量投料。随后忽然忆起,心下懊恼之余,一番盘算:半量酵种大约只能剩下一个小面包,而全量酵种大约可以剩下三个小面包,从烘烤用火考虑,显然烤三个面包更经济合理一些。顿时释然。
当其他面团还在静静膨胀酝酿的时候,这第一酵种已经完成了它的使命,等待着最后的绚烂。刷蛋,还是不刷?若是没有那一碗待用的蛋液,或许它就能保持自己的本色。然而,就是那一碗蛋液,促成了刷蛋的决心。效果并不特别好,表面没有因为刷蛋而变得特别光滑。若是让它保持本色,应该会更朴实一些吧?然而,它的生命已经定格在这一刻。。。。

主料

法式小餐包的做法步骤

小窍门&温馨提示

此面包面团也可以不冷藏,待发酵完成后,直接分割整形,最后发酵长大后即可烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
分类: 烘焙 面包
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