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肉松培根开口酥

肉松培根开口酥

如花朵般绽放的开口酥。用小伙伴的话来说,就是内外兼修——好看又好吃。
本来只打算做椰蓉的,结果食肉动物老公说,要吃咸口,要吃肉!于是就有了这款肉松+培根馅儿的咸款开口酥。
跟椰蓉相比,真是分不出哪个更好吃一点呢……
参考份量:18个。

主料
辅料

肉松培根开口酥的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水,水油皮面团中水量过少的话,面团会不够柔软,后期操作时油酥容易漏出。
3、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
4、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
5、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
6、包馅儿收口时需注意捏紧,不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球,需轻轻提拉饼皮边缘,收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧,收口捏紧。
7、馅料的具体辅料可具体按个人口味,黑胡椒粉和沙拉酱可以省略。但省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量。
8、开口酥通常都是先刷蛋液,等干了之后再切十字,不过确实费时,要等很久。如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面,我个人觉得问题不大。
9、切十字的具体两种切法,为了配图都直接写在了29和30步,请根据个人喜好自己选择。
10、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了,时间还不够,请加盖锡纸继续烘烤,不然馅料烤不干,不好吃。
分类: 烘焙
查看全部(共30步)

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