蛋黄酥

千惠烘焙

蛋黄酥

非常非常喜欢吃蛋黄酥，但是一直都做不好，直到跟爱和自由老师学习做面包之后才找到感觉。实验了几个配方，这个是口感很好的，大家感兴趣可以试试。
做法参照爱和自由老师的蛋黄酥，感谢！

食材 A

食材 B

食材 C

食材 D

蛋黄液少许
黑芝麻适量

蛋黄酥的做法步骤

1.油皮（材料A）的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面团；油酥（材料B）的材料也混合，揉成团即可。揉好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟以上。
2.油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。
3.取一份油皮压扁，加入一份油酥。
4.用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。
5.取一份面团，擀成牛舌状。
6.以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
7.松弛后的面团擀成长条。
8.卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
9.红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。
10.取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折，四角向中间收紧成圆球。
11.擀成圆形面皮，放一份内馅。
12.内馅包好后捏紧，收口向下。
13.烤盘垫锡纸或油纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。
14.烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。

小窍门&温馨提示

1、咸蛋黄我是先切开，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。
2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。
3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。
4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。

分类：糕点烘焙下午茶

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