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黄花菜打卤面(鲜黄花的处理)

黄花菜打卤面(鲜黄花的处理)

干黄花菜大家可能都不陌生,但是鲜黄花菜亲们吃过吗?

黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

鲜黄花菜中含有一种‘秋水仙碱’的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为‘二秋水仙碱’,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

平时只看见别人在摘了做汤,没有在意,头几天在野外看到了大片的黄花,就摘了一些。做汤真哒很好吃。

主料
辅料

黄花菜打卤面的做法步骤

小窍门&温馨提示

鲜黄花菜中的秋水仙碱,易溶于水,食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时,将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上,中间换一次水更好;或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时,这样就不会引起中毒了。
分类: 主食 面条 家常菜 老人 秋季食谱 午餐 工作餐
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