怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒

夏日里，最时令的菜就是茄子了，小时候，每到这个时节，妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末，从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子，回家给我家先生做了一道鱼香茄盒，一起重温一下那传统的老味道。
鱼香茄盒是一道传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。
怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢？
先从刀功开始，要把茄子洗净，顶刀切成盒，第一刀深切不切断，第二刀切断，切成厚薄合适的茄夹；三是，面糊要加适量啤酒，调成酥炸糊，不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可；最后一点，是油温不要太高，要控制在5、6成热，既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。

• 初级
• 炸
• 微辣
• 半小时