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橙子戚风蛋糕

橙子戚风蛋糕

大块大块的橙皮好吃看得见!即诱惑了你的视觉更激发了你的味蕾!酸甜可口的橙汁,清香扑鼻的橙皮,柔软细腻的蛋糕,让你完全停不下来。

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辅料

橙子戚风蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

戚风蛋糕成功的秘诀;

1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;

2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆
要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出
的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步:

A鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,
加入1/3的细砂糖;
B呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫
时,再加入1/3糖。再继续搅打;
C表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,
加入剩下的1/3糖。

D湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性
发泡的程度。
E干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表
明打好拉~~~~

4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也
可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁
也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有
水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会
消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6,倒入蛋糕模具的时候,如果面糊像缎带一样飘落下来,那就几乎算是成功了,不然,就是翻拌的手法不正确,面糊已经消泡了。
7、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊
里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
分类: 烘焙 儿童 下午茶 戚风蛋糕 宴客菜
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