豆沙蛋黄月饼

遥远の呼唤（爱茗）

豆沙蛋黄月饼

中秋佳节，月饼是必不可少的应景美食。提前制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋吧。

主料

辅料

奶粉5克

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1.75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。
2.加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。
3.搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右，可做月饼10个。
4.准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。
5.准备好自制红豆沙。
6.称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。
7.将面团分成10个20克左右的小面团。
8.取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。
9.放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。
10.放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。
11.直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。
12.做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。
13.烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。
14.继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。
15.烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。
16.成品图。

小窍门&温馨提示

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、刷蛋黄液要均匀，只需薄薄的一层。
3、刚烤好的月饼表面干硬，放置1-2天回油月饼会变柔软，表面油亮。
4、自制月饼无添加，保质期较短，回油后可放置冰箱冷藏保存，尽快食用。
5、我使用50克的月饼模具，冰皮与馅料比例2:3，20克饼皮，30克馅料。
6、我使用整个蛋黄，如果感觉不好包，可用半个，蛋黄与豆沙总重30克即可。

分类：烘焙老人中秋月饼午餐

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