熏鱼

爱跳舞的老太

熏鱼，也是家乡传统菜，逢年过节都少不了它。
熏鱼，可以用海鱼做，也可以用淡水鱼做，
这次我用的是鲤鱼中段。

主料

鲤鱼中段500克

辅料

熏鱼的做法步骤

1.鲤鱼中段，去鳞去肚，洗净，用料酒，盐，先抽腌制一下。
2.切成厚片，
3.用厨房纸抹干水分，再拍上淀粉。
4.锅里放入400克左右的油，7分热时，放入鱼片，
5.炸至两面金黄，捞出控油，
6.把油倒出，留些底油，放入姜，葱，蒜炒香，
7.放入1小碗清水，加糖，老抽，香醋，五香粉，
8.煮开3分钟，
9.放入炸好的鱼，中火煮至汁稠，
10.大火收汁，撒些白芝麻即可装盘。

小窍门&温馨提示

鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。

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