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红烧狮子头

红烧狮子头

狮子头也是丸子菜的一种。“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。红烧狮子头,咸鲜酥嫩,酱香浓郁,色泽金黄,香飘四溢,是宴席上压轴菜,佳节必吃美味。
中秋来了,要不要回家做一道呢。
食材:五花肉750克、藕150克、清水80克,盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。
姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。

主料
辅料

红烧狮子头的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、把肉切后再剁这样更容易剁好,口感也比机搅的好。

2、也可用马蹄或山药代替藕。

3、清水加入使肉丸子更嫩,技术到家,搅打上劲,还可以多添一些水。

4、炸丸子时,丸入锅,锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅,更方便。

5、肉中加盐可少放,炸好后还需要加入酱油。

6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶,容易炸糊。
7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。
分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 产妇 朋友聚餐 淮扬菜 春季食谱 午餐
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