广式五仁月饼

宝妈小厨.

广式五仁月饼

今年中秋做的是广式五仁月饼，吃来吃去还是觉得五仁的好吃。自己喜欢的干果做的馅料，自制的转化糖浆，虽然迎接这个中秋有点耗时，但是看到自己亲手做的月饼家人幸福的品尝着，这一刻的我也幸福着！今年做的月饼，一份给远在内蒙古的老爸老妈寄去，一份给婆婆，剩下的才是我家的........！以下食材是38个50克月饼的量。

馅

皮

广式五仁月饼的做法步骤

1.1杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）
2.干果切好后都纳入一盆
3.加入葡萄干碎、圣女果干碎
4.倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀
5.倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀
6.用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了（这个和到软硬合适就行，不一定糕粉都加里）
7.静置之后的五仁馅料成品图!
8.转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀
9.面粉和奶粉拌匀，筛入盆里
10.先用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时
11.把饼皮和馅按3：7的比例分好，这个是50克的月饼，那皮就是15克，馅35克
12.取一块饼皮面按扁捏薄成圆形，放一个馅
13.放在虎口位置，一边转动一边往上推饼皮，要两只手操作呦
14.合拢成圆形
15.月饼模具里撒些干粉，再轻轻磕出，圆形坯放到模具里（收口的一边在外侧）
16.压成月饼型
17.压出的月饼
18.随做随码在铺了锡纸的烤盘上，中留些空隙
19.205度预热烤箱，月饼坯入烤箱前要喷水
20.烤箱中层，200度烤制，20分钟左右
21.烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤
22.烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬，要放3—4天，回油变软、变油润才能吃
23.回油后的月饼
24.成品图
25.成品图
26.成品图，卡通红太狼与灰太狼
27.成品图
28.成品图
29.喜洋洋、美羊羊.......
30.成品图！

小窍门&温馨提示

1枧水如果买不到可以用碱面和水1：3的比例调制
2蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清调匀）
3蛋黄水要刷很薄的一层，四周不刷
4入烤箱前一定要喷水
5馅料里的果仁的丁别切太大了，会把月饼顶透
6加到馅里的水不要用生水，月饼会很快变质，缩短保质期
7转化糖浆的做法我前边的菜谱发过

分类：中秋月饼

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