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成品图是豌豆和黄豆各装一半的! 豆豉一般都是冬天做最好!


狗窝
食材与明细
四川豌豆豆豉的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    豌豆煮好后捞出沥干
    放一容器里摊开等待发霉

    摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。
  • 5.
     
    一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样,是不是不敢吃呢,但这豆豉就得经过这过程呢,想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?不是说眼不见为净吗,可以用手把毛给拔掉一些。
  • 6.
     
    做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。
  • 7.
     
    豌豆也是放一盆里,放盐,盆千万不能有油。
  • 8.
     
    放盐后拌匀。
  • 9.
     
    放辣椒粉
    辣椒粉根据自己的口味放。
  • 10.
     
    放花椒粒。
    我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
  • 11.
     
    我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
  • 12.
     
    装入食品袋,倒入高度白酒。这部很重要,不放酒豆豉容易坏。
  • 13.
     
    全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够,根据自己的口味,差什么味就加什么味。
    过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!
    豆豉是越存越香的。
温馨小提示

注明:

我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡

太淡了就会变酸,变酸就没法吃了



还有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保护豆豉不会变质!



我妈先前做的就是全部放整粒花椒!

装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香!  



要问我所有材料的分量,我答不出!

因为我妈做熟悉了,基本能掌握那个量

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