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转化糖浆

转化糖浆

转化糖浆在广式月饼中很重要,可以起到保湿、柔软月饼皮的作用。在家熬煮转化糖浆,时间和温度一定要掌握好。加入酸后,熬煮的时间越长,糖转化得越彻底,糖浆的颜色也会越深;在温度上,熬煮到110度,将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间,再打开手指,糖浆能形成一条细线。但是,温度超过155度的话,冷却的糖浆会非常坚硬。有温度计的介入,能很好地监测到温度,如果没有温度计,那最好是小火或者微火慢慢熬。

主料

转化糖浆的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.水量可根据火的大小来适当增减,火大,水量要多,火小,水量可少些,但熬制的时间要够,才能出现颜色,并且有粘度;
2.微火熬制,中途不要过多搅拌,可用小勺舀起一些查看粘度即可;
3.柠檬汁不可少,可防止糖浆凉后凝固;最好不用白醋,味道会比柠檬汁的差;
4.熬得比蜂蜜略稀就成,因为糖浆凉后会变稠,颜色变深;
5.熬好的转化糖浆要1天以后再使用,因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味;
6.糖浆凉后入罐密封保存,可长时间使用,而且放置时间越久,味道越好。
分类: 自制食材
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