广式豆沙月饼的做法_广式豆沙月饼怎么做_Marsally4390的菜谱

月饼圆又圆，象征着团圆与和睦！而月饼种类繁多，我记得以前爷爷奶奶就喜欢五仁馅的，而我却因为五仁馅里有杏仁而不喜欢吃，倒是对甜甜的豆沙感兴趣……

广式豆沙月饼的做法步骤

1.自制枧水：食用碱粉4克
2.倒入12克水中静置过夜，隔天过滤备用(据说静置过滤后的枧水可以使月饼回油的颜色更漂亮）
3.自制转化糖浆：新鲜柠檬汁50毫升，清水200毫升，白糖400克
4.准备一口不锈钢锅，放入200毫升清水倒入400克白糖稍微搅匀
5.开大火煮至白糖融化（切记煮的过程中不可以搅动）
6.加入50毫升柠檬汁后大火煮沸（不可以搅动）
7.煮沸后转小火，留意边缘一出现白糖结晶体马上用刷子蘸水刷一圈让水流下的同时化掉结晶体
8.煮至糖浆温度差不多115度呈琥珀色时关火
9.熬好的糖浆粘稠度比蜂蜜稍微稀一点最好,晾凉后装入玻璃罐密封保存
10.现在制作红豆沙馅：红豆250用水泡过夜，泡好后冲洗干净放入高压锅加适量水煮成红豆沙，出锅后用大筛子过筛（考验耐心的一步，只求细腻）
11.不粘锅放入50克玉米油，加入过筛好的红豆泥，倒入150克白糖用橡皮刮刀炒
12.开始用中火，记得要不停的翻炒以防糊底，炒至有点粘性转中火继续炒
13.最后炒至豆沙不粘刮刀即可
14.开始制作月饼皮：取70克转化糖浆加入2克枧水用手动打蛋器搅拌均匀，加入30色拉油彻底拌匀
15.加入100克月饼粉用橡皮刮刀搅拌，记得不要画圈以防面团出筋
16.拌匀的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
17.红豆馅与饼皮都称重分好
18.月饼模具倒进一些干粉晃动一下，然后倒出，使模具中有一层薄粉即可
19.取一份饼皮压扁，然后放上一份红豆馅，让皮裹住馅
20.一边转动一边往上推皮，最后用虎口处收口即可
21.放入模具按压出花型后移至垫了油纸的烤盘松开并左右晃动一下使月饼留在烤盘上，提起模具就可以了
22.按照个人喜好可以选择多种花型的模具，入烤箱前喷少许水
23.烤箱上下火200度预热后把月饼送入烤箱中层
24.烤5分钟定型后取出刷蛋液（1个蛋黄加3分之1蛋清拌匀），轻轻刷过月饼表面的花纹就可以，千万不可刷多了
25.刷好蛋液的月饼继续以上下火180度烤15分钟
26.刚出炉的月饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期，一定要彻底晾凉后再密封或装盒
27.成品图

小窍门&温馨提示

1.熬制转化糖浆时记得全程都不可以搅动
2.转化糖浆最好提前半个月熬制，一次性可以熬多一些，存放的时间越久越好
3.自制豆沙馅时可以选择料理机打成泥也可以用我这种过筛的方法
4.和月饼面团时记得不可画圈以免面团起筋
5.我是新手所以选择皮馅比例3：7，如果你技术过关可以选择2：8的比例
6.月饼的回油期很神奇，出炉时浅浅的上色经过1-3天的回油你会发现颜色变得很漂亮
7.每个烤箱的温度都不同，请根据自家烤箱的温度进行调节

分类：烘焙节日习俗传统美食中秋月饼