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白豆沙蔓越莓广式月饼

白豆沙蔓越莓广式月饼

中秋节前忙着做各种馅料的月饼,中秋节后忙着整理各种月饼食谱。话说这款白豆沙蔓越莓馅的广式月饼是我之大爱。白豆沙是先生老家江西玉山的特产,在清朝还是贡品,这是江西老家来人特意带来的。平时还可以放在饭中蒸着吃。白豆沙的做法我在前面的食谱中已经做过交待,这次可以拿来现成的,和蔓越莓干一起,做成酸甜适口的月饼馅,真的别具一格。此方是参照新良月饼粉的配方,略加调整。方子的量按50克月饼模具头皮和馅3:7的比例来算,可以做40个,馅料的量可以做20个。如果想做皮馅同数量的,在此方的基础上可以进行增减。

主料
辅料

白豆沙蔓越莓月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.此方面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的,按皮与馅的比例为3:7时,皮可以做40个,馅可以做20个;
2.枧水可以自制,食用碱面和清水以1:3的比例调兑,即10克的碱面,30克的清水,用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖,以防蒸发;
3.比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的,能很容易将馅球包在其中; 
4.月饼进烤箱前表面喷一层水,可以防止温度过高表面开裂;
5.月饼进烤箱烤5分钟之后,取出,轻轻在月饼表面刷一层全蛋液,一定要少而轻,不能太多,否则月饼表面就会花纹模糊了;
6.烤好的月饼出炉时略微有张力,发软,凉后会很硬,要待凉后放在盒子中或者袋子中保存,两天左右便可回油变软,更美味可口;放时要单层平放,不要摞起来,否则就会因回油而使表皮发生粘连,影响美观;
7.自制的馅料保持期较短,建议做好的月饼在7天内食用完。
分类: 烘焙 儿童 老人 中秋 月饼
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