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酱肉的方法各家大多不一样,各家喜欢的口味也都不一样,有的方法调味料很多,我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。再就是老汤也很关键,家里的老汤也是好几年的。加入老汤酱出的牛肉更香了。


小艾厨娘
食材与明细
酱牛肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    泡好的牛腱子沥干水分。
  • 5.
     
    炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上,反复揉搓。腌制48小时。
  • 6.
     
    将老汤取出解冻。
  • 7.
     
    将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净,放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
  • 8.
     
    放入大葱段、生姜片、干辣椒。
  • 9.
     
    加入老汤、加入冰糖。
  • 10.
     
    加热水至没过肉面,放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
  • 11.
     
    酱好的牛腱子不用立刻取出,浸泡4个小时更入味。
  • 12.
     
    捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘即可。
温馨小提示

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。 2、牛肉要事先用清水浸泡,这一步非常关键将,血丝泡出后, 成品味道更好。 3、喜欢吃香味的,可以多放些香料。 我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。 4、煮好之后一定不要急着捞出,浸泡4小时更入味。 5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘,这样切出的肉比较完整。

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