菜谱

中式酥皮因其好操作,且相比西点千层酥皮来说,用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼,广式的、苏式的,送给亲朋好友,直说太好吃,没吃够。这不,我又借着这个热乎劲儿做了几个。 前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料,今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥,效果也是很不错的。


Meggy跳舞的苹果
食材与明细
莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤

更多步骤与贴士(共25步)

  • 4.
     
    取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
  • 5.
     
    封口,包严
  • 6.
     
    12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 7.
     
    取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
  • 8.
     
    由上向下卷成卷
  • 9.
     
    将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 10.
     
    取其中一个面卷,按扁
  • 11.
     
    擀成长条状
  • 12.
     
    由上向下卷成卷
  • 13.
     
    将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 14.
     
    酥皮面卷松弛的同时,将莲蓉馅每个20克称重,咸蛋黄一个为分为两半
  • 15.
     
    取一份莲蓉馅,按扁,放半个咸蛋黄在其中
  • 16.
     
    将蛋黄包在莲蓉馅中
  • 17.
     
    将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中,揉成球状
  • 18.
     
    取一个酥皮面团,擀成近乎圆形,将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上
  • 19.
     
    利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口
  • 20.
     
    将所有面卷和馅料包成酥皮生坯,表面刷一层蛋黄液,再撒少许黑芝麻;烤箱开始预热,190度
  • 21.
     
    将酥皮送进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀
  • 22.
     
    出炉,彻底晾凉后密封保存
  • 23.
     
    欣赏一下
  • 24.
     
    再来一张
  • 25.
     
    彻底晾凉后,再切开
温馨小提示

1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥; 3. 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位; 4. 馅料可根据喜好增减、调换; 5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整; 6. 做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖,一点都不粘。

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