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酥掉渣的中式鲜肉酥

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爱学习的牛妈 ,2015-10-15
最近在参加美食天下举办的‘烘焙之路’活动,我是15位烘焙学员之一,这期接到任务---酥皮点心,听美食天下的导师说,酥皮点心分为两种:中式酥皮点心和西式酥皮点心。了解了酥皮的概念后,第一冲动就是想把这款‘酥掉渣的中式鲜肉酥’学会!有图为证,我真的学会了,哈哈,接下来我要把整个制作过程和大家一起分享!
食材明细

 
制作步骤
小贴士
1.熬好的猪油放凉后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏 ,实在不喜欢吃猪油,可以用植物油或黄油代替,但起酥性要差点 2.水油皮也可提前做好,保鲜膜密封放冰箱冷藏,用时提前取出 3.用到的白芝麻亦可换做黑芝麻 4.肉馅里我加了葱、姜末,少许茴香、料酒、十三香粉、盐、酱油、香油,也可以加点榨菜、干菜、香菇等水性少的菜,要保证肉馅干爽,有粘性,加入水性大的菜,烤的过程中底部会出汁,容易导致底部糊且不酥 5每台烤箱温度有差异,要把握好自家烤箱温度,调控合适的时间和度数
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