小四蛋糕卷的做法_小四蛋糕卷怎么做_心美食的菜谱

小四卷所有的材料都是“4”超级好记，最主要的是烤出来不回缩不开裂，尝试连续做了几个无论正卷反卷都没有裂，喜欢的亲可以试试哦！

小四蛋糕卷的做法步骤

1.准备好食材（鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶）
2.个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法，（鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来，再倒入装蛋白的容器中）
3.蛋黄蛋白分离好（蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发）
4.还是喜欢先制作蛋黄糊，在蛋黄中加10克白砂糖
5.搅拌均匀，蛋黄发白糖完全融化
6.加入40克色拉油
7.再次搅拌均匀
8.倒入40克牛奶，清水也行
9.搅拌均匀
10.筛入面粉
11.搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
12.蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋
13.蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发
14.打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖
15.打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可
16.先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可画圈搅拌）
17.在全部倒回打发好的蛋白盆中
18.翻拌均匀成细腻的蛋糕糊
19.倒入铺好高温油布的烤盘中
20.烤箱先预热150度，用刮刀刮平表面
21.轻轻震出气泡，上下火150度中下层烤20分钟
22.烤好出炉，表面完全没有开裂
23.倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚虚盖上一层油纸
24.撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱，斜切去掉上下边
25.借助擀面杖向下卷起油纸卷起，两头封口放冰箱冷藏30分钟定型
26.我这是反卷毛巾面，切去两头
27.均匀的切成小段
28.成品图
29.成品图
30.做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，颜色不是很绿呢）
31.成品图
32.正卷～
33.成品图
34.成品图（三色卷）

小窍门&温馨提示

反卷想要达到毛巾面可以用高温油布比较好，等稍稍放凉撕去油布可完美的带下一层表皮

分类：烘焙

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