孔雀开屏酥--中式创意点心

老猪2011

孔雀开屏酥--中式创意点心

中式酥皮点心，深受国人的喜爱，是筵席上常用的一种花式中点，也是节庆或家宴的好彩头，给人以美的享受。近些年来中式点心也倍受外国人的喜爱了~油脂和糖调制而成的可塑性面团，经擀卷成形烘烤后，组织层次分明、口感酥松香醇，再添加各种馅料的辅助，就形成了多变的造型和口味。
中式酥皮点心是家人最爱吃，也是我最喜欢做的，吃着酥掉渣渣的外皮，品着最爱的馅料，喝着热乎乎奶茶，很不错的享受哈！经皇嘉冷艺老师的指导，做了这款创意点心，形似孔雀开屏，酥层清晰，观之形美可爱，食之酥松香甜，别有风味！这款美食更适合家有宝贝或接待客人的亲们来做，绝对惊艳，在他们心目中的美好形象一下就妥妥的呢！~
感谢飞雪无霜姐姐的方子！

油皮

辅料

紫薯馅适量
蛋黄液适量
黑芝麻适量

孔雀开屏酥的做法步骤

1.材料称好，备用。先做油皮，室温软化的猪油
2.加糖和面粉
3.用手搓成玉米面状
4.慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
5.揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
6.接下来，做油酥，油酥两个材料混合
7.揉成面团，备用。
8.两块面团松弛一刻钟。
9.松弛好的油皮均分4份，油酥分4份
10.揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称来称面团，大小差不多即可。
11.取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
12.取一份松弛好的面团，擀成牛舌状
13.由上而下卷起
14.将面团转90度，再次擀成牛舌状
15.由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
16.松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
17.用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮
18.包入紫薯馅。
19.收口成圆形，收口朝下摆放。
20.捏出孔雀的头和嘴巴
21.然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。预热烤箱，上下火180度，25分钟。
22.排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）
23.表面刷蛋黄液
24.用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦
25.放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。（即烤箱预热了五分钟）
26.成品~

小窍门&温馨提示

1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

分类：烘焙

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