干煸四季豆

小董妞@厨房

干煸四季豆

麻辣鲜香的干煸四季豆，自从自己做了这道菜，再上川菜馆就再也不点道菜啦，自己做的料足味道更加赞~

主料

辅料

干煸四季豆的做法步骤

1.豆角摘去老筋，摘成约5cm左右的豆角段，洗净控水备用。
2.准备好其他材料：肉糜适量，子弹头辣椒剪成段，葱、姜、蒜切末备用。
3.锅中坐油，比平时炒菜的油要多一些。
4.油温八九成热时下入豆角煸炒。
5.煸炒至豆角皮有点皱皱的就可以控油捞出。
6.捞出的豆角撒上适量的盐，拌匀放置约5分钟。
7.锅中留少量底油，放入适量花椒，煸炒片刻后捞出花椒（这步实在忙不过来啦就没有拍照），捞出花椒后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
8.放入肉糜煸炒一会。
9.待肉糜煸炒至出油就很香啦，这时把肉末拨到一边，放入剪成段的子弹头辣椒煸炒出一丝丝辣味。
10.最后放入豆角继续煸炒片刻，调入适量的盐和味精就可出锅啦~

小窍门&温馨提示

1、豆角需要稍微多一点的盐才会香，如果最后出锅前再放盐肉末会比较容易抢走盐分，这样即使放较多的盐豆角也不会很香，而肉末又会比较咸，所以我在煸炒好豆角之后放一点盐先拌匀腌制几分钟，这样有助于豆角吸收盐分，最后只需要调入少许盐分就可以，肉末和豆角都会很香~
2、花椒一定要捞出，只需要保留一点麻味就可以，否则吃肉末的时候就痛苦啦，会不时吃到花椒，老公就很不喜欢~~~~(>_<)~~~~

分类：热菜家常菜老人秋季食谱宴客菜

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