大排面

龙门客栈掌柜

大排面

对于我来说情定今生的美食就非大排面莫属了，也许大家会觉得大排面一点都不浪漫，可是大排面在我眼里却那么的有情。十几年前，那时我在郑州打工，一个月工资就几百块钱。吃饭什么的都比较节俭，一般吃个面条什么的就只敢点个2块钱的素面。虽然那时候喜欢吃大排，但是一碗大排面要5块钱，对我来说实在是太奢侈了，我总是舍不得吃。我家老李会经常找借口说要吃大排，当面端上来时又说不想吃了，然后我的碗里就会多一块大排出来。虽然每次嘴里会说他浪费钱，心里却是美滋滋的，谁不知道他的小把戏啊。哈哈~时光飞逝，物价上涨，现在的大排面没有十几二十块钱是吃不到的。但是无论怎样也吃不吃当年的味道。我会经常在家里做上一顿大排面，追忆一下当年的味道。

主料

辅料

大排面的做法步骤

1.大排洗净后两面用刀背拍松。
2.再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。
3.将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。
4.将酸菜切碎。
5.将切好的酸菜煸炒一下。
6.腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。
7.将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。
8.炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。
9.将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。
10.锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。
11.放入适量水烧开。放入一小块冰糖。
12.把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。
13.另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。
14.碗中放入适量高汤。
15.将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。
16.取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。

小窍门&温馨提示

我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。

分类：主食面条家常菜闽菜儿童老人午餐工作餐

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