中种牛奶红薯葡萄干吐司

小董妞@厨房

中种牛奶红薯葡萄干吐司

冷藏17小时的中种法做出的吐司风味更好~，加了红薯和葡萄干，很好吃~
做吐司一定要出手套膜，拉丝，手撕成条全都有赖于手膜，出手膜并不难，控制好面团的湿度，揉摔手法结合，很快就可以出手膜，我一般面包机20min搅拌成团，加黄油后手揉，基本20分钟之内出手膜。

主面团

中种面团

配料

牛奶红薯葡萄干吐司的做法步骤

1.中种面团的材料投入面包机桶，启动和面程序15分钟，搅拌成光滑面团；
2.面团盖上保鲜膜，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏发酵17小时；
3.中种面团撕成小块，所有主面团材料投入面包机桶，盐和糖对角放，酵母埋入面粉中；
4.启动和面程序20分钟，搅拌成面团；
5.加入黄油，手工揉面，20分钟左右出手套膜；
6.面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不变形、不塌陷；
7.将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；
8.面团擀成椭圆形，撒上三分之一葡萄干；
9.自下而上紧紧卷起；
10.做好三个面团，放模具（三能450g）；
11.烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵，发酵至模具八九分满，表面刷蛋液；
12.入烤箱，上下管180度，烤制35分钟，表面上色后盖锡纸；
13.出炉，冷却后脱模；
14.拉丝图；
15.内部组织；
16.手撕成条；

小窍门&温馨提示

1、做吐司一定要出手套膜，拉丝，手撕成条全都有赖于手膜，出手膜并不难，控制好面团的湿度，揉摔手法结合，很快就可以出手膜，我一般面包机20min搅拌成团，加黄油后手揉，基本20分钟之内出手膜；面团含水量越大越容易出手膜。

分类：烘焙早餐学生

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