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红烧烤麸

红烧烤麸

书接上文。在上篇日志中介绍了西北美食“麻酱拌凉皮”的具体做法,而此篇日志为凉皮制作的姐妹篇,是专用制作凉皮时洗出的面筋,再来进行特种加工制作出的一道江南美食“红烧烤麸”。
“烤麸”是用面筋制作的美食,它原是僧家的一道美味儿的素斋类菜肴,在烹饪手法上,属于素菜红烧的制作的方法,其口味咸甜适中油亮而诱人!江浙一带把其叫做“四宝烤麸”,里面用的配料是“黄花菜、黑木耳、泡花生米和冬笋片”,由于大炒勺家里暂时没有冬笋,少了一宝,呵呵,因此,我只能为其起名叫做“红烧烤麸”。
“烤麸”是用面筋干制而成,并加以烤制,所以传统上把它叫做“烤麸”,干制后的烤麸很耐放,一般不易变质。在使用的时候先用温水把其泡开洗净,然后加配料和调料来进行红烧,成品后菜色红润美观,味道十分鲜美,是传统吃斋吃素的食友们上好绝佳的美味,此菜是一道已有上千年历史的名菜!具体做法如下;

主料
辅料
配料

红烧烤麸的做法步骤

小窍门&温馨提示

红烧烤麸特点;色泽红亮、香气四溢、口味浓香、甜咸适中、弹性十足、十分味美,此菜是佛家上好的斋宴菜肴。



温馨提示;

1、在干货烤麸制作时,关键是发酵和烘烤,发酵要均匀,因此在发酵期间要揉一次面,使其内部的气孔膨胀的均匀为最好。

2、面筋在蒸好后进行烘烤时,切不可急于求成,时间和火候一定要够才行,把其烘烤到彻底干燥干透,表面微黄或颜色略深也可以,但切不可烤糊,只有这样才可以进行长久的存放,一次不妨可多做些,在吃的时候浸泡涨发就要简单多了。

3、烤麸可制作“八宝烤麸”、“四宝烤麸”和“红烧烤麸”等菜肴。制作时还可用冰糖炒糖色,烧出的菜肴会更为红亮。原则上,以红烧制作方法为主,其口味切不可过咸,要甜咸适中为最好。此菜,在素菜馆是很贵的菜肴,一般以“四宝烤麸”的做法为多,里面放冬笋、黄花、木耳和泡花生米等,我烧制的这道菜里面没有冬笋,因此不能叫做“四宝烤麸”,而做法都是一样的。“八宝烤麸”里面的东西就要多一些,加入蘑菇、马蹄等。烤麸一般在素食店里都有出售,其制作方法使用原料和口味都一样,比一般的豆制品要稍贵一些。
分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 BBQ 秋季食谱 晚餐
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