宫保鸡丁

小智

宫保鸡丁

经典下饭菜

主料

腌鸡肉

宫保鸡丁的做法步骤

1.葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
2.鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
3.调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
4.锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出
5.剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
6.再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
7.加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，
8.倒入调好的芡汁，翻炒几下
9.汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
10.直至与锅内原料翻炒均匀
11.完全裹上汤汁，可出锅。

小窍门&温馨提示

鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老
花生米出锅前放，保持脆爽
我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽
干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。

分类：热菜中式宴请快手菜川菜

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