菜谱

小时候就爱喝西式浓汤,浓浓的奶香香气四溢。长大了还是爱喝,可惜为我做浓汤的人已不在,于是不得已的迷恋上必胜客和喜多屋的酥皮奶油蛤蜊汤,只是小小一碗价格却老贵老贵的……LG说,他小时候也爱喝奶油鸡蓉汤,特别是生病的时候,喝鸡汤更是成了小病号的特别Order。既然家里两口人都爱喝,碰巧最近LG有点小感冒,于是卷起袖子打算给这个“准”病号一个惊喜。


娃娃小排骨
食材与明细
奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤

更多步骤与贴士(共17步)

  • 4.
     
    蛤蜊肉若干。蛤蜊肉是冷冻成品,下水煮后即食。
  • 5.
     
    西餐里用于去腥的就是洋葱了,切成丁。
  • 6.
     
    自选原料(可省):香葱、西芹、胡萝卜若干。主要为了配色,全部切丁。
  • 7. 
    必备原料3:橄榄油(精制油),奶油,牛奶,面粉(淀粉),盐,鸡精。
  • 8.
     
    锅内放入少许油,先放入洋葱、香葱、西芹和胡萝卜丁,翻炒至出香味后,倒入热水(或高汤)。
  • 9.
     
    水开,放入鸡肉,中火炖10-15分钟,知道炖出香味。
  • 10.
     
    放入粟米、蘑菇丁、蛤蜊肉。中小火熬制20-30分钟。
  • 11.
     
    锅中放入黄油,小火煮融化了。
  • 12.
     
    加入面粉诺干(或者淀粉),顺时针搅拌上劲,直到看不见面粉颗粒。
  • 13.
     
    加入较多牛奶,顺时针搅拌上劲。再次加入少量牛奶,依旧搅拌。
  • 14.
     
    再加一次少量牛奶,依旧搅拌上劲。(前后一共分三次加入牛奶)。
  • 15.
     
    最后加入纯奶油,顺时针搅拌上劲。
  • 16.
     
    ......
  • 17.
     
    把制作好的白汁倒入鸡汤中,用勺子搅拌,然后小火熬制20分钟,最后加入盐和鸡精,即可实用。
温馨小提示

制作白汁的全过程,锅子一直是“坐”在小火上(切记)。

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